菊花炸鱼球

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菊花炸鱼球是广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。起源于明代小榄山,一群自北南下的难民传授下来的;到1979年这一届菊花会,菊花炸鱼球更是名噪海外,飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色,除以菊花为菜食外,又因中山所产鲮鱼,尤为肥美。
中文名
菊花炸鱼球
类    别
广东省汉族传统名菜
民    族
汉族
起源于
明代小榄山

菊花炸鱼球食菊历史

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我国古代早就有人以菊花为菜蔬的了。种菊最多而又作蔬食的地方,其盛应首推小榄了。先讲食菊,据古籍记载,有着悠久的历史。最早记录见于屈原的《离骚》:"夕餐秋菊之落英"和《楚辞?九章》: "播江离与滋菊兮,愿春日以为糗(糗qin,米麦磨 粉做成的干粮)。"苏东坡《后杞菊赋》"……吾方经杞(指枸杞头)为粮,以菊为糗,春食苗,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南阳之寿。"[1] 

菊花炸鱼球广东食菊

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菊花炸鱼球 菊花炸鱼球
古来就有人吃菊,其食法演变至今,已大有进步。清朝的慈禧太后,就吃起菊花火锅来了。但这些历史上的事都成陈迹,其规模也远远比不上今人。就拿中山小榄说,种菊之盛,每60年一次菊花会,真是60甲子一回头,逢上会期是人生不可多得的机缘。这期间,小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。查看明朝的《岭南杂录》“小榄之菊花饼,中含菊花,较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗,非他处所可以拟者也。”据悉,我国吃菊不仅盛于小榄,广东珠江三角洲,即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊花。小榄和上述各地,均善用菊花作配料,做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴”。菊宴传至海外,特别销至港、澳而传誉。[1] 

菊花炸鱼球菊花炸鱼球历史

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菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山,一群自北南下的难民传授下来的;到1979年这一届菊花会,菊花炸鱼球更是名噪海外,飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色,除以菊花为菜食外,又因中山所产鲮鱼,尤为肥美。[1] 

菊花炸鱼球菊花炸鱼球做法

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菊花炸鲮鱼球的祖传制法:以鲮鱼1斤净肉,配入生粉2两,水4两,腊肉粒(或肥肉粒)1两,另蒜茸、陈皮、盐糖、味精等。搅拌至起胶;又放入生粉、开水,再搅拌,放入配料,以顺同一方向 ,由慢至快地搅拌,然后挤成球状,入油镬炸之。炸至呈金黄色,便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时,还可佐料配蚬蚧汁,其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧,也是无与伦比的。[1] 
参考资料