毛豆豆腐

编辑:叔父网互动百科 时间:2020-02-22 21:26:15
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
以毛豆和豆腐为主料烹饪而成的一道菜品。这道"毛豆豆腐"、在大的温泉旅馆都能见到、一人份的"和风套餐"放在一个美丽的小碟子上、像豆腐一样清凉。
中文名
毛豆豆腐
主要食材
豆腐
分    类
食物
口    味
香甜

毛豆豆腐简介

编辑
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

毛豆豆腐营养价值

编辑
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值[1]  。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

毛豆豆腐适用人群

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

毛豆豆腐用法用量

1、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

毛豆豆腐食用功效

豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

毛豆豆腐贴士

1、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;
2、豆腐不可过食,过食则腹胀、恶心,可用菠萝解。

毛豆豆腐食材

编辑
主料150g毛豆 配料50g芝麻酱 60g藕粉 5g柴鱼颗粒 1大勺砂糖 1大勺清酒 1小勺甜蒸酒 适量盐

毛豆豆腐制作步骤

编辑
1 准备材料有: 毛豆、白芝麻酱(50g)、藕粉(60g)、柴鱼汁(800ml)、砂糖(一大勺)、酒甜蒸(一小勺)、清酒(一大勺)。
2 先将毛豆洗净后、放入热水锅子里加一点盐巴先煮熟。
3 煮熟后的毛豆、把壳剥掉、连豆子上的一层薄膜也一起去掉。
然后把毛豆放入绞碎机打成泥备用。
4 把柴鱼颗粒(5g)加入水(800ml)调成柴鱼汤汁。
5 这是制造毛豆豆腐的藕粉、这里都称为葛粉。
6 开始制造过程:先将柴鱼汤汁倒进锅子里。
7 再加入藕粉、然后用平板勺搅拌一下。
8 搅拌好之后。
再把调味料白芝麻酱、砂糖、清酒、甜蒸酒、和适量的盐巴全部倒进去。
9 再用平板勺搅拌一下。
10 放在瓦斯上开小火煮、改用打蛋器慢慢搅拌均匀。
11 大约搅拌煮十五至二十分左右、成为透明稠状。
12 把打成泥状的毛豆加入搅拌均匀、煮一分钟即可熄火。
注意火候哦!!
13 这是放入毛豆泥混和好的。
14 趁还未冷时、倒进四方模子里或是小透明杯都可以。
待凉了之后放冰箱冷藏。
15 这是冰箱冷藏后制成的毛豆豆腐。
16 用一小碗放一勺玉味噌、和一勺甜蒸酒搅拌。
(比率是一比一)
17 直接淋在豆腐上就完成了。
参考资料
词条标签:
食品 菜品